Panificio Naccarato​

Storica realtà di Dipignano, oggi incentrata sulla produzione dolciaria di altissima qualità. La signora Sofia realizza dolci fatti in casa, tipici del territorio come crostate mostaccioli e altre prilibatezze. Il suo pan di spagna è unico nel suo genere, un dolce profumato che viene preparato a dipignano fin dal XIX secolo.
Questa torta morbidissima è alta quasi quanto il panettone, nonostante sia preparata senza lievito: la sua sofficità deriva dalla vigorosa miscelazione manuale degli ingredienti per un lungo periodo di tempo. Si differenzia dal normale pan di Spagna per l’altezza e la morbidezza ottenute proprio grazie alla lunga preparazione manuale. Solo uova, zucchero e farina. L’impasto viene cotto in uno stampo rialzato esclusivamente nel forno a legna.
Si differenzia, rispetto ai pan di spagna tradizionali, proprio per le particolari caratteristiche organolettiche derivanti dall’utilizzo di ingredienti naturali. Le uova vengono montate accuratamente a mano e per lungo tempo. Vengono poi montati gli albumi a neve, si aggiunge lo zucchero, i tuorli ed infine la farina senza alcun utilizzo di lievito. Il tutto viene impastato e lavorato manualmente per diverso tempo. Il composto amalgamato si versa in una teglia con bordi molto alti, unta con un pò di burro o grassi vegetali per dolci. Infine infornato a temperatura di 180°C dove resta per circa 2 ore. Il risultato è eccezionale: un dolce alto, morbidissimo e dal sapore unico.
Annoverato tra i prodotti tipici della tradizione culinaria Calabrese, è stato inserito dal ministero delle politiche agricole nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Calabria.

Link: Panificio Naccarato – pagina facebook
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